脂肪には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があります。一般的に、飽和脂肪酸は動物性脂肪に含まれ、不飽和脂肪酸は植物性脂肪に
含まれます。
飽和脂肪酸はコレステロールを増やす働きがあり、不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを減らす働きがあります。
が、どちらも摂りすぎは肥満・高脂血症の原因になります。
飽和脂肪酸を多く含む肉類、卵、バター等を食べ過ぎるとコレステロールが増えますが、これは飽和脂肪酸にコレステロールを増やす働きがあるからです。
食べ過ぎないように注意しましょう。
肉類でも、一般的に鶏肉には不飽和脂肪酸が多く含まれていますが鶏皮には飽和脂肪酸が多く含まれています。
魚に含まれる脂肪酸
魚類に含まれる脂肪酸は不飽和脂肪酸で、ＥＰＡやＤＨＡ等があります。これらには、血液をさらさらに保ち、中性脂肪の増加を防ぐ働きもありますので、
中性脂肪や動脈硬化が気になる方は週に２〜３回は、魚類を食べるようにすると良いでしょう。
また、魚類には「タウリン」というアミノ酸も含まれており、タウリンには血中コレステロールを下げる働きもあります。
リノール酸
不飽和脂肪酸の１つにリノール酸があり、悪玉コレステロールを下げる働きがあります。
リノール酸は体内で作ることができませんので食品やサプリメントから摂取する
必要があります。
しかし、リノール酸を摂取しすぎると善玉コレステロール値も下がってしまいますので要注意です。